江煜勳
(明生生物科技股份有限公司生技部經理)
關於用魚塭養牡蠣一事，個人以自身經驗提出來供諸位養殖戶參考。牡蠣用魚塭養殖有其好處，但也不可不思考，若是魚塭要靠抽海水進來養殖，就有可能會造成很多問題：
- 夏季因為炎熱，水溫容易升高，會造成牡蠣成長不好，甚至於死亡。牡蠣在高水溫的狀態下，會將牡蠣殼變厚，可是如果水溫仍然持續處於高溫狀態，牡蠣上殼會往下長，形成像人類嘴巴內的牙齒一樣；上下殼的殼尖對合，但是最後還是會死亡。
- 因為魚塭養殖的水量有限，抽進來的海水，如果進水量不夠，會造成水中鈣及一些礦物質成份不夠，牡蠣殼會變薄，如此容易被天敵攻擊而死亡；或不能抗高溫，牡蠣會很容易死亡。
- 在用魚塭養殖仍然要注意一個問題，就是排泄物及有機質的問題。牡蠣若養殖密度過高，可能沒多久，池底就會有一層泥，這些泥是有機質。若天氣太熱，可能海洋弧菌會大量暴發，造成魚塭缺氧，而使牡蠣死亡。
- 魚塭養殖還有一個問題，就是藻類會不夠，除非有其它魚塭源源不斷供應藻類，而且藻水量要夠，否則牡蠣不會成長。雖然也許可以蓄肥，可是殼也會變比較薄！此外要特別注意一件事，當養魚的漁民，在消毒魚池時，或消毒後一段時間內，都不要抽該魚塭的池水進來養牡蠣，否則牡蠣會立即、快速、全部死亡。千萬注意！因為牡蠣只要遇到一點點硫酸銅就會馬上死亡，切記！千萬不要冒任何危險，各位如果有認識的牡蠣養殖戶，請盡量轉告知。
- 魚塭養殖在秋夏季節或春夏交替時，容易因為氣溫變化而造成牡蠣排精排卵。牡蠣在魚溫排精排卵後，因為牡蠣受精卵受精後，進入擔輪子期時，會因為放出極體而產生很多的泡沫。這時候水池的水會產生惡臭，也會消耗掉水中氧氣，且弧菌會大量滋生，造成牡蠣的大量死亡。因此要隨時注意魚塭的狀況，若有這種現象，趕緊將魚塭的水排掉，讓牡蠣懸空，以海水沖洗乾淨，再移到新的魚塭或大海中。千萬不要耽擱，以免太遲，造成死亡！
- 建議牡蠣養殖戶盡量不要將牡蠣養在離海邊太遠的漁塭，否則一遇到緊急狀況，可能會因為運送或抽海水不及，而造成重大損失。
- 漁塭養殖是一個可以操作的養殖項目，除了管理方便，也不怕颱風的影響，但重點是要注意排水及進水。進水量要夠，藻類要充足，養殖密度不要太高，應該會有不錯的成果；但是要定期清理池底淤泥，不要有造成泛池的問題，應該就可以了。
- 如果養殖戶要抽流出去的海水再進來給池中牡蠣吃，我建議是盡量不要這樣做。若不得已的狀況下，非得這樣做時，那就先將海水抽到另一個漁池，讓海水中的雜質沉澱；藻類將水中的阿摩尼亞轉化掉之後，再抽去餵牡蠣可能比較好，不然會影響到牡蠣的成長。此外，牡蠣所排放出來的泥糞過多，也會影響到牡蠣的口感。建議以一進一出的方式做流水養殖。
- 有些魚塭養殖可能會用水車打水，以提高水流的循環，讓每顆牡蠣都可以吃到藻類，可是這樣就會產生一些問題。若水車的水，直接打向牡蠣殼串，會讓靠近水車的殼串長得比較快，而造成薄殼的現象；牡蠣的殼若太薄，對牡蠣不利。因為牡蠣是靠殼來保護自己，免得被螃蟹及鳥類或魚類攻擊。此外殼也有抵抗高溫與低溫以及保住水份的作用，因此牡蠣殼不能太薄，切記！
- 牡蠣在魚塭養殖時，若池水有攪動時，會造成內部的殼有黑斑塊，而影響到內部的觀感。但是因為台灣養殖的牡蠣沒有在做高級餐廳的生蠔，此外台灣人不大會在意這種斑塊，所以無所謂，可是生蠔餐廳業者會很在意。
- 魚塭養殖牡蠣，另一個問題是天敵。在大海養殖時，牡蠣會因為海浪的震盪，讓螃蟹等生物不容易站穩；可是在魚塭時，螃蟹就會因為沒有海浪而對牡蠣攻擊，而螃蟹有些會躲在魚塭的外面，等晚上再爬到魚塭的蚵架上去覓食，所以也要注意。
2011/4/18
