飛魚卵二、三事／薛麗妮

(作者為蝦冰蟹醬負責人)

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　世界天候急劇轉變，地殼也變得極不穩定，不只陸地明顯起變化，連向來深不可測的海洋也更加難以理解。去年全世界的魷魚嚴重欠收，但台灣東北角的透抽、鎖管卻破三十年來大豐收的紀碌。這一年來很多魚種都減產，澎湖漁區在入夏前後原本漁產就少，今年更加蕭條，只好更加群聚到東北角海域捕飛魚卵。

　路過台灣海域的飛魚少說有十來種不同品種，東海岸特別是達悟民族所曬的飛魚干，身型比在東北角海域產卵的飛魚大上三、四倍，所以東北角一帶的漁民不捕飛魚，魚小刺多不具經濟價值。研究飛魚的學者專家到現在還是弄不清楚，為何每年端午節前後會有那麼多身型嬌小的飛魚群聚東北角海域產卵？

　飛魚將卵產在海面的漂流物上，母飛魚不只有一個卵巢，在體內非常細小的卵，產到漂流物上會快速的吸水膨脹，產完卵的母飛魚會飛走，繼續她未完的生命。公飛魚則在母飛魚所產下的卵上射精，由於魚卵見風長大太過快速，常常會在卵堆中找到走避不及被包覆的公飛魚。不到二兩重的母飛魚，往往可以產下超過十兩重的魚卵，產完後時間到了還會再繼續產卵，真是奇妙的魚種。

　飛魚卵產業尚未形成前，初夏東北角海面上有非常多的馬尾藻，漂浮在海面上的馬尾藻自然成為飛魚最佳的產房。後來馬尾藻聚減，等不及要產卵的飛魚連浮在海面上的垃圾也照下不誤，後來漁民就發明了用稻草幫飛魚造產房。也許是舒適的產房讓飛魚產下更大量的卵，再者捕飛魚卵是在飛魚迴游的路徑放下草包誘使飛魚下卵，而草包有時會因水流過急而流失，形成孵育下一代的優良場域。這種不捉魚、造產房的捕撈方式也許是讓飛魚卵產業能夠永續下去的主因。

　目前全世界有三大海域出產飛魚卵，印尼、祕魯、台灣海峽，而台灣所產的飛魚卵九成以上出自東北角海域，以基隆八斗子漁港為最大的集散地。台灣海峽所產的飛魚卵在口感與色澤上超越印尼、祕魯，早期幾乎全數外銷日本。日本有很多的冷凍調理食品為了增加口感與豐富性，會加上飛魚卵點綴，以增加產品的附加價值。近幾年來台灣的食品外銷工廠，不斷的拓展歐美市場取得不錯的成果，飛魚卵需求量也不斷的往上提升。

　漁業署從前年起開始做飛魚卵總量管制，有報備的漁船才能捕撈，否則一律充公，並且也制定了捕撈期限。今年單單澎湖就來了一百多艘漁船進出八斗子漁港，一艘較大型的漁船每次的飛魚卵季草包加上加油費用，成本需要四、五十萬，所以也不是每艘漁船都能賺到飛魚卵的錢，但不出來碰運氣在家鄉也無魚可捕。

　今年蝦冰蟹醬將成為全台灣最大的飛魚卵供應商，個人認為漁業署應該積極的參與生態復育工作，在禁捕期大量的放流草包當飛魚的產房，讓飛魚能得到充份生養。而口感媲美魚子醬的台灣飛魚卵卻長期停留在粗級原料的買賣上，是台灣業者需要深刻反省的。如何讓台灣飛魚卵成為台灣尊貴的伴手禮，就像在歐洲國際機場只能限量買魚子醬般，是值得努力的事。飛魚卵的附加價值高，漁民也才能獲得高的漁價，生活才能有保障。而台灣這個寶地，不只有頂級的農產品，也應有頂級的漁產品，讓飛魚卵這個食材也參與擦亮台灣美食王國名號的行列，就如同魚子醬之於歐洲料理，才不會辜負台灣飛魚卵的好滋味，以及漁民海上辛苦的作業。

(2010/6/17)

產品名稱 飛魚卵香腸 (三種口味：原味、哇沙米、紅麴) 內　　容 每包 300 公克 ±5% 保存期限 180 天 保存方式 -18°C 冷凍 簡　　介 每年在端午節前後，飛魚總會依約前來，在台灣東北角外海產下魚卵。由於飛魚卵含豐富的 DHA ，以及吃起來有卡滋卡滋的有趣口感，深受日本人的喜愛。近四、五十年來台灣九成以上的飛魚卵產量用於外銷。 　 之前，蝦冰蟹醬亦已成功率先開發將飛魚卵使用於冰品。經努力又再度研發出飛魚卵香腸，巧妙的結合了山珍與海味，所開拓的味覺最前線，至今深獲好評。