數位台灣 電子報 20110423-2

__ 牡蠣養殖 __

台西牡蠣養殖戶以魚塭養殖牡蠣一事之建議/江煜勳

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 雖然都是一些小小經驗,卻關係到漁塭養殖牡蠣的死與活!
 關於用魚塭養牡蠣一事,個人以自身經驗提出來供諸位養殖戶參考。牡蠣用魚塭養殖有其好處,但也不可不思考,若是魚塭要靠抽海水進來養殖,就有可能會造成很多問題:
  1. 夏季因為炎熱,水溫容易升高,會造成牡蠣成長不好,甚至於死亡。牡蠣在高水溫的狀態下,會將牡蠣殼變厚,可是如果水溫仍然持續處於高溫狀態,牡蠣上殼會往下長,形成像人類嘴巴內的牙齒一樣;上下殼的殼尖對合,但是最後還是會死亡。

  2. 因為魚塭養殖的水量有限,抽進來的海水,如果進水量不夠,會造成水中鈣及一些礦物質成份不夠,牡蠣殼會變薄,如此容易被天敵攻擊而死亡;或不能抗高溫,牡蠣會很容易死亡。

  3. 在用魚塭養殖仍然要注意一個問題,就是排泄物及有機質的問題。牡蠣若養殖密度過高,可能沒多久,池底就會有一層泥,這些泥是有機質。若天氣太熱,可能海洋弧菌會大量暴發,造成魚塭缺氧,而使牡蠣死亡。

  4. 魚塭養殖還有一個問題,就是藻類會不夠,除非有其它魚塭源源不斷供應藻類,而且藻水量要夠,否則牡蠣不會成長。雖然也許可以蓄肥,可是殼也會變比較薄!此外要特別注意一件事,當養魚的漁民,在消毒魚池時,或消毒後一段時間內,都不要抽該魚塭的池水進來養牡蠣,否則牡蠣會立即、快速、全部死亡。千萬注意!因為牡蠣只要遇到一點點硫酸銅就會馬上死亡,切記!千萬不要冒任何危險,各位如果有認識的牡蠣養殖戶,請盡量轉告知。

  5. 魚塭養殖在秋夏季節或春夏交替時,容易因為氣溫變化而造成牡蠣排精排卵。牡蠣在魚溫排精排卵後,因為牡蠣受精卵受精後,進入擔輪子期時,會因為放出極體而產生很多的泡沫。這時候水池的水會產生惡臭,也會消耗掉水中氧氣,且弧菌會大量滋生,造成牡蠣的大量死亡。因此要隨時注意魚塭的狀況,若有這種現象,趕緊將魚塭的水排掉,讓牡蠣懸空,以海水沖洗乾淨,再移到新的魚塭或大海中。千萬不要耽擱,以免太遲,造成死亡!

  6. 建議牡蠣養殖戶盡量不要將牡蠣養在離海邊太遠的漁塭,否則一遇到緊急狀況,可能會因為運送或抽海水不及,而造成重大損失。

  7. 漁塭養殖是一個可以操作的養殖項目,除了管理方便,也不怕颱風的影響,但重點是要注意排水及進水。進水量要夠,藻類要充足,養殖密度不要太高,應該會有不錯的成果;但是要定期清理池底淤泥,不要有造成泛池的問題,應該就可以了。

  8. 如果養殖戶要抽流出去的海水再進來給池中牡蠣吃,我建議是盡量不要這樣做。若不得已的狀況下,非得這樣做時,那就先將海水抽到另一個漁池,讓海水中的雜質沉澱;藻類將水中的阿摩尼亞轉化掉之後,再抽去餵牡蠣可能比較好,不然會影響到牡蠣的成長。此外,牡蠣所排放出來的泥糞過多,也會影響到牡蠣的口感。建議以一進一出的方式做流水養殖。

  9. 有些魚塭養殖可能會用水車打水,以提高水流的循環,讓每顆牡蠣都可以吃到藻類,可是這樣就會產生一些問題。若水車的水,直接打向牡蠣殼串,會讓靠近水車的殼串長得比較快,而造成薄殼的現象;牡蠣的殼若太薄,對牡蠣不利。因為牡蠣是靠殼來保護自己,免得被螃蟹及鳥類或魚類攻擊。此外殼也有抵抗高溫與低溫以及保住水份的作用,因此牡蠣殼不能太薄,切記!

  10. 牡蠣在魚塭養殖時,若池水有攪動時,會造成內部的殼有黑斑塊,而影響到內部的觀感。但是因為台灣養殖的牡蠣沒有在做高級餐廳的生蠔,此外台灣人不大會在意這種斑塊,所以無所謂,可是生蠔餐廳業者會很在意。

  11. 魚塭養殖牡蠣,另一個問題是天敵。在大海養殖時,牡蠣會因為海浪的震盪,讓螃蟹等生物不容易站穩;可是在魚塭時,螃蟹就會因為沒有海浪而對牡蠣攻擊,而螃蟹有些會躲在魚塭的外面,等晚上再爬到魚塭的蚵架上去覓食,所以也要注意。

(2011/4/18)


副欄/Lim Bun-hoa (林文華)

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